STEP1、五花肉洗净,切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料:料酒一小碗,2大勺生抽和2大勺老抽混合物。
STEP2、五花肉用凉水和料酒浸泡血水,大概10分钟左右,去去腥。(特别新鲜的肉不需要这一步,因为我买的冰鲜肉,所以处理下)
STEP3、捞出五花肉放入砂锅中。
STEP4、加入没过五花肉的水,和少许料酒。(水一定要一次性加足,宁可后面汤多舀出来)
STEP5、大火煮开
STEP6、去浮沫,一定要去干净,多煮一会儿。去干净了浮沫,把陈皮加入。
STEP7、加盖,转小火焖煮1小时。
STEP8、时间到,加入生抽和老抽,大火煮开。
STEP9、加盖,转小火焖煮,30分钟。
STEP10、加冰糖收汁,糖要足量,不用担心太甜。
STEP11、为了方便收汁,换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅,不要用铲子来回铲,因为肉已经很酥烂了,一铲就分离了。快起锅前,尝下汤汁味道,可以加点盐,不用太多。
STEP12、收汁完成,撒上葱花,开饭