STEP1、依然是材料的全家福,然后又是莫名其妙的不见了柠檬君()
STEP2、蛋黄蛋清分开到干净无油无水的盆子里
STEP3、蛋清打发的时候要逐渐提高,慢速,中速,快速,这样打出来的蛋白才会光滑细腻
STEP4、蛋白打发到出现细腻的泡沫时加入第一次细砂糖
STEP5、蛋白打发到比较光滑细腻,开始出现纹路时加入第二次细砂糖
STEP6、蛋白打发到快湿性打发时加入第三次细砂糖
STEP7、将蛋白打发到干性打发状态,边缘的蛋白记得用刮弄到中间打一下
STEP8、蛋黄加入砂糖
STEP9、打蛋器不要开动,先稍微搅拌均匀一下蛋黄和砂糖,这样可以避免打发时砂糖飞出去
STEP10、蛋黄打发到体积膨胀到2-3倍,颜色变淡即可
STEP11、先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中
STEP12、轻柔快速搅拌均匀
STEP13、搅拌好后再倒入剩余的蛋白中
STEP14、同样轻柔快速的搅拌均匀
STEP15、均匀的筛入低筋面粉
STEP16、同样轻柔快速的搅拌均匀,见不到粉状颗粒,表秒光滑细腻即可
STEP17、装入裱花袋,用大号圆形裱花嘴挤出所需要的形状
STEP18、放入170预热的烤箱中层烤20分钟,或者表面烤制到金黄即可
STEP19、取出后将黏在一起的饼干分开,然后放在一边放凉备用
STEP20、没有咖啡酒的话,可以用咖啡加朗姆酒混合替代,但是在风味上会差上一点
STEP21、以下是马斯卡彭芝士的替代制作方式。奶油奶酪隔水加热软化,注意是软化不是液化
STEP22、软化的过程中要有刮不停翻拌,以免一边液化,一边还是固体
STEP23、搅拌至光滑细腻即可
STEP24、淡奶油加柠檬汁,一倒进柠檬汁就马上可以看到淡奶油开始凝固了
STEP25、稍微搅拌几下即可,不需要进行打发
STEP26、然后倒入刚刚搅拌好的奶油奶酪中,同样只要搅拌均匀,表面光滑细腻即可。至此,马斯卡彭的替用品就完成了
STEP27、接着是蛋黄液的制作过程,新鲜蛋黄两个,毕竟国产的鸡蛋并没有特别的生吃认准
STEP28、使用打蛋器进行打发
STEP29、糖水加热融化至沸腾,然后加入到打发好的蛋黄中。这个过程打蛋器要一直保持高速状态,倒入糖水时一开始要一点点的加入,然后才慢慢全部倒入,如果一开始加入太多,你就会得到一碗甜甜的蛋花汤了,因为这个过程没有手拍照,所以此过程没图(・・)
STEP30、吉利丁片剪成小块,然后用冷开水浸泡,注意要用冷开水,用热水的话那就呵呵了(‿)
STEP31、吉利丁片泡发后,过滤掉多余水分,隔水加热融化,然后倒入刚刚的鸡蛋液中,这个过程也是要保持打蛋器启动状态所以同样没图(。‸。)
STEP32、蛋黄液稍微冷却后,加入制作好的芝士糊中
STEP33、只要搅拌均匀即可
STEP34、淡奶油打发至五层状态,出现纹路,但是表面很快就会平整下来,流动性比较好
STEP35、将淡奶油倒入刚刚制作好的芝士糊中,最后一次搅拌均匀
STEP36、最后就是组装的部分了
STEP37、手指饼干滚一圈咖啡酒,然后铺满模具底部,注意不要泡太多而泡烂了
STEP38、倒入一半做好的提拉米苏糊
STEP39、再放上一层泡过咖啡酒的手指饼干
STEP40、倒入剩下的提拉米苏糊
STEP41、冰箱冷藏4小时以上,脱模的时候可以养热风筒,也可以用热毛巾
STEP42、均匀的撒上可可粉,只需要薄薄一层铺满表面即可,撒得太多会让你吃起来满口可可粉,影响口感
STEP43、放上糖霜模具,同样均匀的撒上薄薄一层即可
STEP44、贴上手指饼干作为围边,吃起来的时候饼干脆脆的口感加上提拉米苏的嫩滑,双重的口感十分满足
STEP45、最后就是整体效果图了
STEP46、吃之前的最后一个步骤,就是拍照了