STEP1、蛋黄10g糖打发至体积膨胀,不容易消纹路。量很少,无需坐热水。容器也不要太大的。深一点窄一点为佳。
STEP2、剩下的30g糖分3次加入蛋白中,打发至大弯钩。
STEP3、分量和蛋黄糊混合,注意手法,注意消泡
STEP4、然后筛入60g低粉,也可以用40g中粉20g玉米淀粉混合筛入,我都试过了,区别不大。主要还是注意尽量别消泡
STEP5、混合后的模样
STEP6、我没用花嘴,直接装裱花袋,剪了口子直接挤出来
STEP7、挤的时候烤箱预热。200度左右。我家是美的,最终烤的时候开190度火。注意垫上油纸。不能锡纸。
STEP8、两个蛋可以做2大盘,我是挤了一盘拿去烤,然后差不多烤一半的时间我接着挤剩下的一盘,这样刚好可以接着烤。
STEP9、上下190火,烤13分钟左右。越是到后面越需要看着,烤。我一次挤了,火,焦了。