STEP1、酵母用温水溶解后分次倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再加入20克油,揉成光滑面团,醒面30分钟
STEP2、用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味,小茴香微微变黄即可关火。
STEP3、倒入石臼里,捣成粉末
STEP4、调芝麻酱的顺序:麻酱中加入香油,搅拌成均匀可流动的麻将糊,然后加入2克盐,捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀,最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌,直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可
STEP5、将醒发好的面团擀成薄片,均匀涂抹芝麻酱,如果像我一样面板太小,可以分成2个面团,边卷边刷麻酱
STEP6、先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠,不会像稀麻酱那样到处流淌,非常“听话,自己吃,麻酱当然要涂满
STEP7、抹好麻酱的面皮卷成卷,可能这时的面卷粗细不一,没关系,把粗的地方抻一抻,调整成粗细一致的一长卷即可,然后均匀分成大小一样的剂子(我分成了16个)
STEP8、将面剂光滑的一面置于手心,用拇指在中间按压一个坑,然后先把横切面收口,再把收口压入坑里
STEP9、把两侧切面分别收口后聚拢在坑里
STEP10、最后收口
STEP11、用少许酱油、面粉和水调成糊
STEP12、整好型的面剂光面朝上,用刷子反复刷酱油面糊,
STEP13、在一个平整的盘里铺满生的白芝麻
STEP14、将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁
STEP15、然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦,这样芝麻就沾牢了
STEP16、电饼铛预热,加油,芝麻朝上放入饼铛
STEP17、加盖烙4分钟,翻再烙4分钟
STEP18、烤箱预热200度,烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟
STEP19、先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了,金黄酥脆
STEP20、咬一口,emmmm,外皮酥得掉渣,内层松软,层次分明