STEP1、首先先将黑鱼的内脏全部清理干净。然后将它剁成如图的小块，放上生姜料酒，将鱼抓拌均匀。然后腌制15分钟。用来去腥。

STEP2、然后开始调酱汁，在锅中加入水，放入准备好的香叶，桂皮，生姜，八角，白砂糖，醋。如果喜欢吃甜一点的可以多放一点糖。然后盖上锅盖用大火熬制。一边熬制一边用筷子或者锅铲不停地搅拌。不让糖烧焦沉底。等煮沸之后基本上就可以出锅了。放在一旁就可以了。

STEP3、调好了酱汁，那么一边的熏鱼也已经研制的差不多了。我们在锅里面倒入植物油，因为我这个人比较节省，所以倒的植物油比较少。如果大家家里有比较多，不愁用，可以多倒一点儿，这样炸起来比较快。将于一块一块放入锅中慢慢炸，一定要用小火慢慢炸。在炸的时候先不要去动它，因为它的皮比较软，很可能会碎掉。大概小火炸了三分钟以后就可以翻面了。等到稍微有些硬了就可以不停地翻动它了，就不怕会碎掉了。炸到两面都金黄酥脆就可以出锅了。

STEP4、等鱼出锅以后，立马放进调好的酱汁里，你会听到鱼正在疯狂的吸入酱汁的滋滋声。大概浸入一个小时，可以放在冰箱的冷藏室里。这样更入味儿。一个小时后就可以从冰箱里拿出来了。把鱼放入盘中好好摆盘一下，淋上一点调的汁就可以吃了。