STEP1、虾仁解冻，沥净水分，加少许鸡粉抓匀。再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。

STEP2、腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清。

STEP3、搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热

STEP4、将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟

STEP5、捞出，放在厨房用纸上，吸净余油

STEP6、将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用

STEP7、热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用

STEP8、下虾仁，快速翻炒。

STEP9、倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

STEP10、成品图