STEP1、准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状

STEP2、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

STEP3、立即倒入过筛的低粉用耐热刮搅拌均匀

STEP4、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

STEP5、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

STEP6、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

STEP7、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

STEP8、将4只蛋白分别在大、将，打发至大鸟嘴

STEP9、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

STEP10、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的

STEP11、烤盘垫油纸

STEP12、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层

STEP13、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

STEP14、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热

STEP15、将250克淡奶油加10克糖打发

STEP16、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

STEP17、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型

STEP18、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

STEP19、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕，先将在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，加温即可不应该太热，否则奶油会融化