STEP1、先做快手柠檬海绵蛋糕,蛋清蛋黄分离,柠檬刨出黄色的皮备用,最后加于蛋糕糊中翻拌均匀。去皮后的柠檬切出三薄片作为装饰,其余的挤出柠檬汁,一部分倒入蛋清中去腥、稳定打发蛋白,另一部分待会儿备用。
STEP2、清加几大滴柠檬汁,电动打器打到鱼眼泡形状,加入一半的白砂糖,打匀后加入剩下的一半白砂糖,先高速低速打发,低速为整理气泡。打到拎起打头呈短而尖的形状即为干性发泡,盆中白有清晰纹路且细腻有光泽。这时一个一个加入鸡黄,打发均匀。20克玉米油沿硅胶铲轻轻倒入,翻拌均匀。将80克低筋粉、柠檬皮轻轻倒入,翻拌均匀。大煎锅预热到烫手,不需太热易凸底,倒入10克玉米油晃匀铺满锅底,边上不用。倒入,轻震几下,震出大气泡。小微火或电磁炉4档,半小时。30分钟时转动锅盖,有水蒸汽溢出,到没有水汽溢出一分钟后即可。开盖,锅轻震下震出热气倒扣在锅架上,等待冷却切片即可。
STEP3、等待蛋糕烘制中,先用小煎锅爆个爆米花。
STEP4、爆米花爆好后,擦干净余渣,趁热锅倒入10克橄榄油,鸡肉片薄,表面稍抹一下黑胡椒粉,略煎一下,发白即翻面,再发白即乘出,切成鸡柳状备用。
STEP5、锅不用洗,直接倒入洗净切小的西兰花,稍加净水,盖盖,熟后加少许盐拌匀乘出。小蕃茄洗净切片,生菜洗净撕碎。
STEP6、1升小钢锅,无水煮个鸡蛋,切片备用。以上所有沙拉的食材,加酱汁拌匀即可。
STEP7、油醋汁比例,蜂蜜,柠檬汁/白醋,橄榄油1:1:2按以上次序加入小瓶,再加入适量黑胡椒粉,摇晃均匀,使之乳化。自制简易千岛酱:酸奶适量,番茄酱适量,按自己喜欢的口感增减。另外可加黑/白胡椒粉,罗勒叶,欧芹碎,芥末酱,不加也可。