STEP1、先来做芒果酱。这个酱是非常重要的基底。在锅内倒入芒果肉和细砂糖,开小火熬煮
STEP2、边煮边翻拌,等到芒果出汁并冒大泡泡时,加入柠檬汁,混合均匀后继续熬煮一会,待汤汁有些粘稠即可熄火晾凉。晾凉后倒入果汁机或者破壁机打成顺滑的芒果酱。一旁待用。
STEP3、现在来。先来准备工作:吉利丁片丢冰水中。淡奶油B,淡奶油C淡奶油D起打发至5分发,淡奶油B需要重待,淡奶油。另个玻璃盆,淡奶油A,放微波炉微波20秒。
STEP4、取出后趁热用刮混合搅拌均匀。吉利丁片从冰水中捞起沥干水分,丢入融化的巧克力液中,继续混合至吉利丁片完全融化。
STEP5、融化的黑巧克力吉利丁液倒入打至5分发的淡奶油B中,混合搅拌均匀
STEP6、取12cm圆形慕斯模一个,慕斯底部用保鲜膜包住,放在平盘上。将黑巧克力吉利丁液倒入慕斯模,稍微晃动一下让表面平整。放入冰箱冷藏30分钟。
STEP7、冷藏时间还剩10分钟的时候开始做芒果慕斯层。吉利丁片放入冰水泡软并沥干水分。把冷却的芒果酱取出需要的克重,放入微波炉加热,趁热放入吉利丁片,混合搅拌均匀,吉利丁片完全被芒果酱融化。
STEP8、称取配方所需的淡奶油C的克重,步骤7倒入,淡奶油C中,搅拌均匀。
STEP9、取出冰箱冷藏半小时的12cm圆形巧克力慕斯层,将芒果慕斯层倒在上面,最后轻轻晃动模具,再放入冰箱冷藏1小时。
STEP10、现在来做饼干底,将lotus饼干敲成碎渣,倒入融化的黄油,搅拌均匀。
STEP11、另取一个15cm圆形慕斯模具,将混合好的饼干屑平铺在底层,表面用刮按压平整,放入冰箱冷藏。
STEP12、现在来做芒果芝士层。奶油奶酪用蛋抽戳散并按压,配合画圈搅拌的方式,将奶油奶酪搅拌至顺滑的质地。
STEP13、加入糖粉,原味酸奶和香草精,继续画圈搅拌均匀
STEP14、加入芒果酱
STEP15、混合均匀后加入融化的吉利丁液(吉利丁片泡冰水泡软并捞出沥干水分,微波10秒或隔水融化)搅拌均匀
STEP16、加入打至5分发的淡奶油D,画圈搅拌均匀
STEP17、取出冷藏的饼干底,倒入1/3的芒果芝士层的量在饼干底上,表面用刮抹平,放入冰箱冷藏30分钟
STEP18、30分钟后,取出冰箱冷藏的12cm圆形慕斯模,撕掉底部的保鲜膜
STEP19、取出15cm圆形模具,将12cm慕斯模放在15cm慕斯模中间,用小在12cm内壁划一圈帮助慕斯脱模。
STEP20、脱模后的样子
STEP21、剩下的芒果芝士层挤入一半进来
STEP22、表面晃动平整放入冰箱冷藏1小时
STEP23、1小时后,来做表面装饰的部分。热水中加入热芒果酱。混合均匀
STEP24、加入融化的吉利丁液,混合均匀
STEP25、加入新鲜芒果,搅拌均匀
STEP26、取出冷藏的15cm慕斯模,芝士层应该都凝固了。将12cm慕斯圆模放在中间,并向下插入芝士层1cm深,这样12cm的模具就被固定住了。
STEP27、将步骤25搅拌好的装饰层倒入12cm圆形模具中,放入冰箱冷藏30分钟
STEP28、30分钟后,将12cm圆形慕斯模脱模,在四周的空隙挤上芒果芝士层,高度和芒果装饰一样高,放入冰箱冷藏1小时
STEP29、1小时后取出脱模,在外圈撒一圈糖粉
STEP30、切块Enjoy!