STEP1、买的手掌大小的当地茄子,对破两半,切背开十字花。
STEP2、用清水浸泡二十分钟后,控干一下水分,放一点白醋(防变色,干芡粉(少吸油。热油下锅,把茄子油炸至耙软,捞出。
STEP3、锅里留少许油,爆香肉沫,依次放蒜粒,红油豆瓣(半汤匙,糟辣椒(一汤匙,少许蚝油,白糖,香油,炒香后加入半小碗开水,把茄子放进锅里,小火煨至水收干,勾点水芡,放小葱段,鸡精出锅。
茄子 鱼香茄子 鱼香