STEP1、所有配菜都洗净且尽量切碎。茄子最后处理，去蒂，去皮，切条。

STEP2、茄子上锅蒸15分钟，取出后倒入盆中，用锅盖盖一下（避免被快速氧化）。

STEP3、热锅热油，平底锅中倒入除香芹碎外的其他配菜，爆香后倒入茄子。将生抽，老抽，盐，砂糖，蚝油和淀粉调汁儿，倒入锅中。大火翻炒，调至中火焖一小会儿。

STEP4、出锅前撒香芹碎就可以了。