STEP1、码味:鸭翅清洗干净,用在两边划几便于入味,加盐胡椒粉白糖耗油五香粉葱段姜片一点点生抽啤酒,搅拌均匀,保鲜膜封碗进冰箱,至少2小时(我放了一晚上)。
STEP2、热锅冷油,油温三成后把码味里的姜片葱段捞出来放入油中煎炸,炸出香味后捞出丢弃。(小火)
STEP3、逐个放入鸭翅,两面略炸黄捞出(目的是定型并锁住码味)。剩油中放入豆瓣酱干辣椒花椒八角桂皮香叶,中火炒香后倒入温水煮开约5分钟。
STEP4、鲜笋切成滚后另起锅烧开水后倒入鲜笋焯水(去除涩味)1分钟后捞出滤水。
STEP5、另起砂锅放入鸭翅,将烧开的料汤倒入后开火,加入鸡精生抽老抽,大火煮开3分钟后加入鲜笋,调成中小火,加盖焖烧,途中开盖用筷子搅拌,以免粘锅糊底,焖烧10分钟左右加入味精,关火起锅,洒上香菜段,搞定。