STEP1、用温水开,静置5钟。水的表面会有小泡泡产生。小贴士:温水融开,静置5钟。更有利于发。
STEP2、糖放入面粉上,用酵母水均匀的淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片。小贴士:糖不是为了有甜味,就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样,可以用手攥一下,如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话,可以适当减少5g水量。
STEP3、雪花状的面片用手聚拢到一起,逐渐揉成一个光滑的面团。小贴士:这个步骤开始的时候面团比较难揉,有可能面团还会比较粘手,耐心一点用力揉它。
STEP4、揉成团,放在盆里,覆盖保鲜膜,发酵。小贴士:保鲜膜定要覆盖,要然失去水分有硬壳。发酵(26度)要将近30分钟,夏可能要短些。千万要发,要注意观察,涨发到1.5倍候就比较合适了。发酵。
STEP5、发酵面的时候,我们制作馅料。香菇和油菜都切成1厘米见方的末。把盐均匀的撒在蔬菜末上面,用筷子拌匀,静置5分钟。
STEP6、手用力挤压蔬菜,将多余的水份挤出去。馅儿就做好了。
STEP7、发酵好的面团,再次排气揉光滑,分成均匀的剂子,约40g一个。擀成包子皮。
STEP8、用正常包包子的手法包好包子,注意馅儿不要追求放的太多,馅儿太多会让包子皮塌,就不那么白胖了。小贴士:素馅儿的包子比较不容易操作,因为馅儿比较散,新手还是先从肉馅儿开始哈。
STEP9、这是非常关键的一步,包子在蒸屉内二次醒发20-30分钟。这是决定能不能成功的关键一步,千万不能忽视。二次醒发的时候,一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方,非常容易就干皮了。
STEP10、冷水上锅,开始蒸,蒸10分钟后,焖3分钟再揭开锅盖。小贴士:蒸,蒸。