STEP1、将四根茄子(我选的茄子稍细稍短,大约12-15厘米),去头去尾,洗净切段(大约),然后分段切条(如图),加入清水浸泡3-5分钟(浸泡主要是让茄子充满水分。因为油放得少,这样可以减少粘锅),然后沥干水分备用(空余时间准备其他材,节约时间)
STEP2、将两瓣蒜,两片姜(去皮洗净切两片)切末备用
STEP3、将葱(一根小的就可以了,不喜欢吃也可以不放)洗净切小段(如图),备用
STEP4、将碗中加入一勺酱油(生抽),一勺醋,三勺清水(前面这三种的勺就如图那种小汤勺),半勺盐(小的奶粉勺半勺,如下图那种勺),搅拌均匀,备用
STEP5、舀盐、白糖和豆瓣酱都用这种类似的勺就可以,根据茄子的多少来决定多少,我只用了四根不大不小的茄子,所以用量较少。(记住,盐不能放多了,因为还要加豆瓣酱,放多了盐,会影响口感)
STEP6、将炒锅洗净开火,水烧干,加入一汤勺食用油,烧至油冒清烟,放入茄子,翻炒
STEP7、等到茄子开始变得柔软(如图),就可以关火,放入盘中,备用
STEP8、不用洗锅,直接又加入一汤勺食用油,烧热(未冒清烟,加入切好的蒜末姜末,爆香
STEP9、继续加入茄子,翻炒半分钟,加入一勺豆瓣酱(奶粉勺,平常家里用什么舀盐的勺都可以,我用筷子头撬了一点,翻炒均匀,加入两勺白糖,陆续加入调好的佐料,翻炒均匀,待汤汁烧至粘稠就可以关火了,加入一点点鸡精提味,翻炒一下起锅。
STEP10、摆盘,最后将切好的小葱撒在上面就可以了。一盘简单好吃又下饭,而且不油腻的茄子就做好了。希望大家喜欢!