STEP1、将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。
STEP2、准备好低粉和可可粉。
STEP3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)
STEP4、第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。
STEP5、打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
STEP6、加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
STEP7、结果如此,非常缓慢的流淌。
STEP8、开始筛入低粉。
STEP9、兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。
STEP10、瞧这是光亮的面糊。
STEP11、牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。
STEP12、将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
STEP13、将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
STEP14、转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。
STEP15、这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。
STEP16、从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。
STEP17、时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。
STEP18、出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。
STEP19、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。
STEP20、去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
STEP21、蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。
STEP22、如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。