STEP1、想要做出蟹黄味儿,鸭(鸭,因老人家说:燥热,鸭凉性,如果给小朋友吃话,还用鸭会比较好。)必备。一般一盒豆腐最少需要三个,如果想蟹黄味儿浓一点就多加2个,切记可贪多!太多,味道就了。
STEP2、咸鸭蛋去壳
STEP3、咸蛋黄单独放在一个小碗里待处理
STEP4、这是分离出来的蛋白
STEP5、咸蛋黄碾成泥
STEP6、蛋白切成末儿,越碎越好。
STEP7、我比较喜欢用-内酯豆腐,它比较嫩滑,口感细腻柔滑,如果买不到那种豆腐就买嫩豆腐代替吧。
STEP8、把豆腐划成小小块儿的备用
STEP9、起锅烧油
STEP10、火不要太大
STEP11、将蛋白下锅翻炒2分钟(记得火一定不能大!!!否则就会炸锅!!!翻勤快一点哈。
STEP12、将豆腐放入锅中翻炒,这时就可以转大火了,因为豆腐含有大量水分,所以要用大火收掉一部分水分。
STEP13、炒到这种状态就可以转小火了(因为经常会做给小朋友吃这道菜,习惯性地把豆腐炒得比较碎,这样更入味噢。)
STEP14、这时候加入1克鸡精翻炒均匀进行提鲜
STEP15、盛出备用(因为咸蛋白本身是咸的,加热后翻炒出来盐分和豆腐融合了,所以这道菜不需要另外加盐,再说,吃太咸了对身体不好,这样才健康,嘿嘿……)
STEP16、另起锅烧油,这次的油要比之前的少
STEP17、这一部全程小火哦。
STEP18、咸蛋黄下锅不断搅拌均匀,注意将还是硬块的部分碾碎
STEP19、炒成细腻的金黄色就可以关火了,关火后继续进行搅拌,使其减少泡沫,大概两三分钟后就可以出锅了。
STEP20、当当当当……完成!!!拌饭、干吃、配馒头都好好吃,也可以加上葱花点缀,但我个人习惯不加,因为葱的成分会影响到豆腐中的蛋白质被吸收,所以,就酱吧。