STEP1、首先盐水泡一下豆腐,作用是煮的时候不容易烂。用个大碗装些水,加入些盐混合成盐水,有点咸味就好,把豆腐切块放进去泡5分钟左右。
STEP2、接下来清理其它食材,蛋黄拨出来,海鲜菇洗干净,姜葱准备好。
STEP3、咸蛋黄捣碎,正常用熟的咸蛋黄,一般外面卖的真空包装咸鸭蛋都是熟的,直接拨出来勺子碾碎就好。我是自己腌的咸鸭蛋,忘记煮熟了,开煮的才发现忘记煮鸭蛋干脆就直接炒吧,味道一样,只是没有了沙沙的感觉。
STEP4、热锅放油,中火,把蛋黄翻炒一下
STEP5、炒到起泡泡
STEP6、此时调整为中大火,加入姜片,加入清水或者高汤,约300克,水量看豆腐的量而定,泡过豆腐的一半就好。加入适量盐调整味道,煮开后放入海鲜菇,再煮开后放入豆腐。
STEP7、放完豆腐滚开后,调整为中火,紧接着放入海鲜,观察海鲜煮熟就好,没有提前放海鲜是因为海鲜煮久了会老,那样就不鲜不好吃了。没有海鲜的请忽略,直接煮3分钟左右,接着尝试一下味道是否合适,如果不够味的话可以加入一点酱油调整味道,然后轻轻搅拌均匀,。请忽略我的锅,因为我没有合适的盆子装这个有汤汁的菜,所以就干脆换到沙锅里面煮了。
STEP8、出锅前最重要的事情要记得做!勾芡!小半瓷勺生粉加两瓷勺水搅拌均匀后均匀倒入,边煮边搅拌一下即可,加入些葱花装饰,出锅,开吃!