STEP1、首先盐水泡一下豆腐，作用是煮的时候不容易烂。用个大碗装些水，加入些盐混合成盐水，有点咸味就好，把豆腐切块放进去泡5分钟左右。

STEP2、接下来清理其它食材，蛋黄拨出来，海鲜菇洗干净，姜葱准备好。

STEP3、咸蛋黄捣碎，正常用熟的咸蛋黄，一般外面卖的真空包装咸鸭蛋都是熟的，直接拨出来勺子碾碎就好。我是自己腌的咸鸭蛋，忘记煮熟了，开煮的才发现忘记煮鸭蛋干脆就直接炒吧，味道一样，只是没有了沙沙的感觉。

STEP4、热锅放油，中火，把蛋黄翻炒一下

STEP5、炒到起泡泡

STEP6、此时调整为中大火，加入姜片，加入清水或者高汤，约300克，水量看豆腐的量而定，泡过豆腐的一半就好。加入适量盐调整味道，煮开后放入海鲜菇，再煮开后放入豆腐。

STEP7、放完豆腐滚开后，调整为中火，紧接着放入海鲜，观察海鲜煮熟就好，没有提前放海鲜是因为海鲜煮久了会老，那样就不鲜不好吃了。没有海鲜的请忽略，直接煮3分钟左右，接着尝试一下味道是否合适，如果不够味的话可以加入一点酱油调整味道，然后轻轻搅拌均匀，。请忽略我的锅，因为我没有合适的盆子装这个有汤汁的菜，所以就干脆换到沙锅里面煮了。

STEP8、出锅前最重要的事情要记得做！勾芡！小半瓷勺生粉加两瓷勺水搅拌均匀后均匀倒入，边煮边搅拌一下即可，加入些葱花装饰，出锅，开吃！