STEP1、大闸蟹不要解开绳子刷洗干净，蒸锅內水烧开，腹部朝上蒸10分钟，腹部朝上避免黄流出。

STEP2、将蟹黄与蟹肉分别拆出，去除肺，心等不可食用部分

STEP3、锅中少许底油，爆香葱姜，炒蟹黄至出黄油儿，加入蟹肉，一勺花雕酒翻炒

STEP4、加入豆腐，火腿片和一小碗高汤，高汤不需要太多，勉强鱼豆腐持平即可，如果用汤宝的话，记得不要再放盐了，稍闷一会儿，加少许盐，胡椒粉调味

STEP5、淋入少许水淀粉勾芡

STEP6、容器提前预热，这道菜一定吃热的，现在天气凉，菜很容易就冷了，所以一定把容器预热，我用的小砂煲，所以上火烧一下，这样更容易保温

STEP7、出锅，装饰少许香葱碎上桌了