STEP1、大闸蟹不要解开绳子刷洗干净,蒸锅內水烧开,腹部朝上蒸10分钟,腹部朝上避免黄流出。
STEP2、将蟹黄与蟹肉分别拆出,去除肺,心等不可食用部分
STEP3、锅中少许底油,爆香葱姜,炒蟹黄至出黄油儿,加入蟹肉,一勺花雕酒翻炒
STEP4、加入豆腐,火腿片和一小碗高汤,高汤不需要太多,勉强鱼豆腐持平即可,如果用汤宝的话,记得不要再放盐了,稍闷一会儿,加少许盐,胡椒粉调味
STEP5、淋入少许水淀粉勾芡
STEP6、容器提前预热,这道菜一定吃热的,现在天气凉,菜很容易就冷了,所以一定把容器预热,我用的小砂煲,所以上火烧一下,这样更容易保温
STEP7、出锅,装饰少许香葱碎上桌了