STEP1、小小的六月黄,只有二两,壳嫩肉软,挥舞着两只钳子,被我放进淡盐水中吐沙了一夜,清早去看,都不停吐着泡泡。
STEP2、网店空运采购来的,出差太忙忘记了,晚去了三天提货,顺丰找我找疯了怕不新鲜索赔,我也做好了开箱一箱死蟹的准备。结果,竟然都活蹦乱跳,挺好,生命力是相当强。
STEP3、为了清洗和宰方便,倒了满满一大罐黑啤酒在盆里,所有螃蟹放进去醉晕了好清洗。腌制半小时够了。这只已经深度醉晕了,一动不动紧闭双眼,被我捞到盆边摆造型。清洗很重要,一定醉晕再洗,方便!
STEP4、醉好的,拿出来清水清洗,刷肚子和大钳子去除脏东西。如果你去过养蟹场,你就会知道,他们上岸晒太阳都是在水边的泊岸爬来爬去、群聚、钻丛翻沙。为了防止螃蟹生病,也会撒很多抗生素的药。我们爱吃蟹,蟹爱食腐,蟹还要经历成长过程的自己脱壳换壳,也是细菌滋生。真的,所以尽量自己多动手。所以喜欢自己家里做美食,食材新鲜、清洗干净、各种放心。
STEP5、去掉后部的性腺。这些都是今早一早做好的。
STEP6、正式要开始炒了。准备一罐黑啤酒,和一些烤好的咸蛋黄。
STEP7、烤了一些之前做好的咸蛋黄。鸭蛋黄就是好,烤得滋滋作响一直冒油。
STEP8、六月黄,切两半!看得到黄特别稀,所以需要沾面粉,凝固它。
STEP9、沾好面粉的,同时准备葱姜蒜。
STEP10、宽油,先爆炒和螃蟹螃蟹变红,下烤熟的咸蛋黄
STEP11、烤熟的咸蛋黄非常容易粉碎,翻炒就好。
STEP12、加料酒、花雕或啤酒,我加的是刚才用来醉蟹的一罐黑啤酒,刚好煮焖。
STEP13、焖炖一下,加点盐和冰糖提味
STEP14、收水,翻炒,出锅
STEP15、再来一张
STEP16、咸蛋黄加得特别多,小孩喜欢拿来拌饭,的确细腻香滑。今天的每个人都多吃了一碗饭,好吃的都在咀手指。
STEP17、香浓的咸蛋黄融化在汤汁里,蟹的鲜味,葱蒜的独特香味,汇聚在金灿灿的蟹黄焗六月黄里,就这样饭扫光!
STEP18、最后来个特写