STEP1、嫩豆腐把盒子两个角切掉一点点,这样豆腐就直接从盒子里出来了
STEP2、完美脱盒的豆腐,切成小方块
STEP3、切好的豆腐冷水下锅,焯个水,这样后面炒的时候不容易烂而且去掉了豆腥味
STEP4、差不多水冒小泡了就可以了,不要煮到咕噜咕噜的,会把豆腐煮烂的
STEP5、把咸蛋黄切碎,我用的真空包装的生咸蛋黄,如果用那种完整的咸鸭蛋,把蛋黄挖出来用勺子碾碎就好了。小葱只要葱绿,切葱花。
STEP6、用淀粉加水搅匀成水淀粉备用
STEP7、锅热放油,中火把蛋黄碎放进去煸炒
STEP8、加一点点料酒去腥
STEP9、炒一会之后,蛋黄变得很细腻冒泡泡,没有很明显的大块的蛋黄了,就可以放豆腐了
STEP10、放豆腐,加一点水浸过所有豆腐。开大火把水烧开,因为我放的水多,所以不用调小火,一直用大火炖豆腐,中间尽量少翻动,以免豆腐被翻烂
STEP11、等到水收的差不多了,可以尝一下,觉得不够咸就加点盐。我还加了一点胡椒粉提鲜。然后把水淀粉倒进去。水淀粉倒之前记得搅拌均匀。
STEP12、水淀粉加进去之后,用铲子背面去推豆腐,不要来回翻,这样可以保持豆腐还是一块一块的。水淀粉倒进去之后很快汤汁就变稠了,收到自己喜欢的程度就好了。
STEP13、出锅撒上一点葱花装饰一下。