STEP1、准备材料:洗净咸鸭蛋,豆腐切成约1cm1cm的方块,洗净葱并切成葱花备用。Tips:豆腐可选用超市里的煎炸滑豆腐,开盒装的豆腐前可以在底部选两个对角少少用割开小口,这样撕开膜后豆腐就会自己滑出来啦。
STEP2、在锅中加入温水,下洗净的咸蛋(水没过咸蛋,火力为5(电磁炉,水开后煮约7分钟,捞起,放到冷水中泡凉。咸蛋凉后剥壳,将蛋黄放到碗里,用勺子/叉子碾碎(越碎越好。
STEP3、在火力为5的干的平底锅中倒入1.5-2汤匙油(如果是不粘锅可以少倒一点),油热冒烟后关小火到2,倒入碾碎的咸蛋黄,让咸蛋黄慢慢冒泡泡,融化。
STEP4、倒入切好的豆腐丁,轻轻搅拌,加入一点点温水,让咸蛋黄和豆腐一起煮一煮,煮3-4分钟。
STEP5、另用一碗,加入小半勺淀粉,加冷水搅拌均匀,沿着锅的边缘倒入,让锅里的水形成芡汁。觉得时候合适(水的量差不多了,撒上葱花,关火,倒到盘子里就可以了。