STEP1、鸭蛋黄用白酒提前浸泡去腥三十分钟，上锅蒸熟，蒸熟的鸭蛋黄静止一夜翻沙很棒，用勺子压成小碎颗粒。

STEP2、鲜豆腐切成1.5厘米见方的小丁，水开后焯烫至水再次沸腾，捞出。

STEP3、油热后先炒香蛋黄碎，冒气有泡泡就好。

STEP4、放入豆腐，要用锅勺从锅边慢慢往前推着翻动，不然豆腐很容易碎掉。

STEP5、加入豆腐二分之一的水量，煮开，这道菜要有一些汤汁口感才更完美，所以水的量可以宽一些。

STEP6、煮开后加盐，咸蛋黄有少许咸口，所以盐的量不要太大。

STEP7、加一点点鸡精提鲜。

STEP8、淋入水淀粉，水淀粉不要一次加进去，要一点一点加，感觉汤汁浓稠度刚好可以包裹住豆腐即可。

STEP9、关火，淋上香油出锅装盘，再撒一点香葱绿，即增色，又有香葱的清香味。

STEP10、色香味俱全的一道类似蟹黄颜色的豆腐，咸鲜、香气四溢，配米饭或佐酒都非常合口。

STEP11、成品图