STEP1、黄油室温软化,加入糖粉,混合均匀
STEP2、加入粉色食用色素,搅拌均匀,筛入低筋面粉切拌成团
STEP3、面团放到油纸上,上面再盖一层油纸,擀成2mm左右的厚度,放到冰箱冷藏变硬
STEP4、黄油水盐糖,黄油,液体沸腾,立即关
STEP5、筛入低筋面粉,搅拌均匀,无干粉
STEP6、开中小火,加热至锅底形成一层薄膜,面团有光泽,关火
STEP7、加一半鸡蛋液,搅拌均匀(蛋液全部吸收,剩余蛋液分蛋液,搅拌均匀,直到面团变光滑有光泽,提起刮,有三角,长度状态请看图一定有耐心(鸡蛋液不能一下全部,蛋液用量也不一定会全部,看状态!
STEP8、面糊装入裱花袋,有形裱花嘴可以,没有就直接剪一个口子,距离1厘米左右高度挤到上,直径3厘米左右,直径,比较好掌控大小。把变硬酥皮拿出来,形刻模,刻3厘米直径左右,盖在每个泡芙面糊上,Ps:这个图是之前试验时候,大了……面糊也近了,每个泡芙面糊要隔开一距离,因为它们会膨胀
STEP9、烤箱预热185度,预热好后,放入烤箱中下层,1烤20分钟,转170度烤6分钟!拿出晾凉
STEP10、荔枝用沿着核切,贴着核那层果肉不要,切下的果肉剁碎,和流出来的荔枝汁一起倒入碗里
STEP11、吉利丁片冰水泡软,隔热水融化,加入到荔枝液中,搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟,让他们凝固
STEP12、淡奶油加白砂糖打发至出现纹路,浓稠酸奶状
STEP13、荔枝冻拿出来,用电动打蛋器低速打散
STEP14、倒入淡奶油中,低速搅拌均匀,装入裱花袋,挤入泡芙即可