STEP1、中种的所有材料放入打蛋盆内,揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱5度冷藏10小时,或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
STEP2、检测发酵好的中种面团,拉开组织呈丝状。
STEP3、将中种撕成小块,和主面团所有材料(除盐和黄油)放入厨师机桶内,启动厨师机,档位设置4档,面团成团后放入盐,当面团筋度形成7成,放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是22分钟。
STEP4、检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
STEP5、将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜(室温26-28度)。
STEP6、松弛30分钟。
STEP7、面团取出轻压排气,平均分成6份,分别搓圆,静置15分钟。
STEP8、上下擀成椭圆型。
STEP9、从上往下卷。
STEP10、盖上保鲜膜,松弛15分钟。
STEP11、再次上下擀成牛舌状。
STEP12、从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳
STEP13、放入450克的吐司模内。
STEP14、发酵箱设置温度为32-33度,度75度,时间为55-60分钟。
STEP15、方形吐司发至模具八至九成模高。
STEP16、烤箱设置上下火170度,下层,时间为35分钟左右。
STEP17、出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
STEP18、将吐司切成吐司片,一块表面抹上杏子酱。
STEP19、盖上另一片吐司片,切成三角形,酸酸甜甜哦!