STEP1、猪腿择3肥7瘦，洗净剁成，然后加上姜葱蒜末、半勺盐、少许味精、少许胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油。肥，纯瘦容易发柴。

STEP2、将肉馅搅拌均匀后，加少许清水搅拌上劲。

STEP3、然后加入剁碎的马蹄，加上1勺食用油，半勺盐。

STEP4、搅拌均匀，备用。

STEP5、将嫩豆腐洗净沥干之后摆在中间，周边放上备好的肉碎。

STEP6、打上鸡蛋。

STEP7、水开后蒸20分钟，揭锅前1分钟，焖一会儿出锅。

STEP8、酱料用的是潮汕的虾仁菜脯（虾仁、菜脯、蒜末用油炒香，点击链接查看做法“潮汕的老干妈，加上1勺，搅匀，淋上。没有的小伙伴可以用油炒香蒜末，加上淋上。

STEP9、虾仁菜脯裹着鸡蛋，鸡蛋裹着肉碎，肉碎裹着马蹄，还有软嫩的豆腐，每一口，都足够满足。直接吃或拌饭，都很不错。