STEP1、要选这种小紫薯,现在市面上有一种大紫薯,发硬口感不好,也不适合做馒头。
STEP2、紫薯洗净。
STEP3、上蒸锅蒸15分钟。
STEP4、关火后焖五分钟再开锅。
STEP5、紫薯蒸的熟裂开了,这样比较好。
STEP6、制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮,放入大碗内。
STEP7、用勺子压碎,用紫薯泥140g。
STEP8、2g酵母粉倒入小碗。
STEP9、加2g白砂糖。
STEP10、用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。
STEP11、140g紫薯泥内加150g面粉。
STEP12、倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同,根据实际情况调整用量。
STEP13、搅拌成这样的小面絮状。
STEP14、揉成光滑的紫色面团,面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好,放在温暖处进行发酵。
STEP15、制作白色面团 : 200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵。此时面团301g。
STEP16、发至两倍大即可。
STEP17、白面团也发至两倍大。
STEP18、案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。
STEP19、揉搓成长条。
STEP20、切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。
STEP21、擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。
STEP22、将两种颜色的面皮依次交错排列好。
STEP23、用筷子在中间轻轻压一下。
STEP24、有压痕就可以了。
STEP25、将面皮整个翻过来。
STEP26、从一侧慢慢卷起来。
STEP27、卷好的花卷是这样的,106g左右。
STEP28、找到刚刚的压痕,用切开。
STEP29、这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。
STEP30、将玫瑰花瓣稍微整一下形。
STEP31、剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。
STEP32、二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟。
STEP33、关火后焖五分钟,再开锅。
STEP34、出锅了。
STEP35、美美哒紫薯玫瑰花馒头。
STEP36、口感也非常的好。