STEP1、挑选已熟,但不软烂的杏子,清洗干净
STEP2、去核,去皮,嘿嘿,这是个耐心活儿沿着线,用水果划开,就能轻松取出杏核
STEP3、把糖均匀撒在杏肉上
STEP4、把半颗柠檬挤出汁撒在果肉上,柠檬切片与杏肉一起腌渍。柠檬白色的部分含有丰富果胶,杏肉本身果胶也十分丰富,腌渍的过程能够使天然果胶充分释放,后面熬制的时间也会减短。放冰箱静置一夜。
STEP5、第二天取出浸渍好的果肉,倒入不粘锅。我发现我的锅小了,后来又换了大号的琥珀锅,这里要注意的是,一定要留出一半的高度,因为后面加热的时候会不断冒泡泡。
STEP6、大火加热至沸腾,持续5分钟,转小火。这个时候不要怕果肉化不了,其实用铲子压压就好了。一边熬,一边撇去白色泡沫。
STEP7、香草荚剖开,取出香草籽
STEP8、香草籽加入,继续小火熬制。这个时候果肉逐渐变碎,融化。
STEP9、用干净筷子蘸取滴在盘子上,把盘子垂直地面的角度,以果酱不易流动的状态为佳。这个时候可以关火了。
STEP10、趁热装入高温消毒的玻璃瓶里。这是100ml的瓶子,大概可以装15瓶左右。