STEP1、首先清洗,然后掰开去核,熟的杏是非常容易掰开的,做杏酱一般无需去皮。
STEP2、掰开的杏,放入料理机大致打碎,不用打的很烂。大概几秒钟。香草豆荚劈开刮出香草籽,豆荚壳段,和糖,杏,一起扔进汤锅熬煮。煮果酱不能使用铝,铁等锅因为果酱是酸性的,可以使用食品级的不锈钢锅,搪瓷锅等)不使用料理机也可以的,杏,撒上全部的糖,拌匀,制半日,杏,出汁再熬煮。
STEP3、煮至沸腾,转中小火(根据锅大小调整,捞去浮末,继续熬煮约半小时(根据份量多少,待大约煮至汤汁变浓,剩余约2/3时候,可以用一个冷冻过的汤勺,滴一些果酱测试浓度。一般热果酱遇到冷勺子会变成常温状态,那么就是常温时果酱的状态,比较稠就是接近完成,还很稀需要继续熬煮,顺便尝尝冷却后果酱的甜酸度,快完成时,加入柠檬汁(如果太酸可减量不必加完,再熬煮一下下就可关火了。
STEP4、趁热加入果酱瓶,拧紧盖子并倒扣(给瓶口无果酱位置消毒,冷却后冷藏保存即可。果酱瓶消毒见后总结。