STEP1、锅里坐水，米提前一小时泡，冷水入锅。中火至开锅。这时候准备其他食材。

STEP2、海虾剥壳，切段，用料酒或者黄酒腌渍。日本豆腐切小块，皮蛋切小块。

STEP3、葱姜米切好备用。

STEP4、水开后加皮蛋，日本豆腐，改小火，不停搅拌，有助于煮出粘稠的粥。皮蛋是碱性，所以不用格外加碱了。

STEP5、米粒软糯后，加入姜末，海虾（连同料酒），煮滚，加一小撮盐。

STEP6、出锅，撒葱末。开呲。