STEP1、鲜活的皮皮虾泡清水里让它自己吐干净脏东西，期间换几次水，直到水清澈为止。

STEP2、沿虾背剪开一条线，可以把周围的刺一并剪掉，用料酒码20分钟后洗净，用厨房纸擦干水分。

STEP3、油温六成热的时候放入皮皮虾，转中火炸两分钟至皮皮虾表皮变成粉红色捞出。（锅底出现很多小泡说明已经开始热了便可以开始炸。）

STEP4、这是第一遍炸出来的样子，肉已经熟了，但是皮还较软，捞出后准备第二遍复炸，参考步骤3的油温和注意事项。

STEP5、第二遍复炸两分钟，皮炸至偏白捞出即可，放一旁滤干油分。

STEP6、另起一锅，少许油，加入青红椒粒、生抽爆香后放入炸好的皮皮虾。

STEP7、翻匀盛出。

STEP8、盛出后装盘，撒上熟盐和花椒粉即可食用。