STEP1、椒盐油酥:低筋粉60g ;葱油(或者植物油):30g;椒盐:2-3g(市售的椒盐粉)油酥做法:将所有材料混合均匀即可
STEP2、葱油的做法:(除了做烧饼,炒菜,做卷味道也很好哟):将葱切段,油热以后下葱段炸至金黄色即可
STEP3、将天然酵种与水混合均匀,再加入面粉和其他材料
STEP4、搅拌成为均匀光滑的面团
STEP5、盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下,约20分钟不到
STEP6、分割面团和油酥。我分了10份。分量可以根据个人喜好
STEP7、每份面团包入一份油酥。这次采用的是小包酥方法,因为我偷看烧饼摊上,也是小包酥()
STEP8、10,包入油酥后捏紧收口。不需要纠结美观啊神马的,反正捏上即可。烧饼君没有那么多讲究的哟
STEP9、将面团擀开;上下分别像中间对折,再对折一次。做一个四折。依次操作好每个小面团后可以稍微醒发个5分钟。动作慢的话,可以从一个面团开始进行下面步骤咯
STEP10、16,面团再次竖直擀开,用手抹一遍葱油,均匀撒一些椒盐粉,上部向中间折,下部再向中间折。这次是做一个三折哈。然后继续擀开,翻面。刷少许水,蘸多多芝麻
STEP11、完成好的烧饼需要垫硅油纸上,各自留有一些间隔。放温暖湿润处,醒发约20分钟
STEP12、烤箱中下层放烤网,烤网上放石板。预热到220度。因为石板需要吸收很多热量所以烤箱要提前一段时间预热好哟,如果石板不够热,烧饼的底也不够脆~,将烧饼移到石板上(连纸)烤约15分钟