STEP1、将虾去头去虾线（虾头别急着扔掉），用料酒腌制5分钟。腌制过程中准备蒜蓉和辣椒。蒜蓉需要一整只，手动切碎末，个人更喜欢手动切的大蒜，味道比较好。

STEP2、准备工作完成。适量油入锅，油稍热，将虾头倒入锅中翻炒，虾头变色后，将虾头滤出，再将蒜蓉和辣椒倒入虾油中翻炒。

STEP3、蒜蓉爆香后，将腌制好的虾倒入一同翻炒。待虾的颜色还未变色完全前，加适量的盐、酒糟，继续翻炒。翻炒至颜色成熟，将小葱倒入，加适量生抽。翻炒30秒起锅即可。