STEP1、一定要用不粘涂层的锅具,否则会粘的满锅都是很难清理!搅拌的工具最好用耐高温硅胶铲,这样方便清洗也不伤锅!
STEP2、牛奶和糖倒入锅中,大火煮至白糖融化!期间要不停搅拌,以免烧焦!
STEP3、当白糖融化后,改中小火,继续不停搅拌熬制!
STEP4、当酱慢慢变得浓稠,就要改小火,还是不停搅拌熬制!
STEP5、当发现酱变得更粘稠,用铲子可以划分出纹理几乎不流动,如图状态即可!补充:图片中我是用100克牛奶+32克糖熬的,所以量比较少成品大概在40克!
STEP6、炼乳的浓稠度没有确切的标准,熬的偏稀适合用来涂抹使用,如涂抹土司,涂抹馒头,当蘸酱!熬的偏干适合做冰淇淋原材料之一,或者做面包原料之一!图片中的炼乳是偏干的,如果希望偏稀点可以相对缩短时间,熬到纹理能微微流动状态!图片中熬好的炼乳放冷之后会比关火的时候,更浓稠,如果放冰箱冷藏后也会再浓稠,所以千万不要在熬的时候熬的太干,否则不方便使用!如果你真的不小心熬了太干,那可以适当加点牛奶重新熬一下!
STEP7、由于大家现在普遍使用沟通,所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验,特此新开了群,有兴趣的欢迎扫描二维码加我的个人,记得备注下厨房!我会拉各位进群!