STEP1、小龙虾剪爪去腮，不剪头，不抽筋，洗净。（最好在清水中浸泡20分钟）

STEP2、清水加葱姜（偏多的）蒜.茴香（少许）干辣椒（3只）煮开后加料酒.盐.胡椒粉，煨着。

STEP3、换锅清水煮开，加少许料酒，把龙虾倒入，（不要搅拌）开后二分钟，搅一下，再二分钟后捞出，放入刚才的盐水里，中火煮10分钟，放入味精少许，起锅。