STEP1、先剪掉龙虾的钳，再剪开虾头两边的壳，去腮，剪下龙虾腿，然后一只只刷洗小龙虾。

STEP2、仔细剪下虾头（注意不要剪多，防止头部的黄溢出）稍微在盆中过水（不可太用力，防止虾黄溢出，影响后续口味）捏住虾尾中间部分，抽出虾肠。

STEP3、 油入锅中，油热后放入葱姜蒜翻炒（葱姜要切得细腻一些，蒜切成片，更入味）

STEP4、待葱姜香味溢出后放入小龙虾，大火干煸，轻轻翻炒，直到虾黄成固定状。（此处解释为什么不直接倒水焖小龙虾，而是先用油干煸？这样有助于虾头内的黄凝固，不会随水流出，口感最佳）

STEP5、倒入一勺生抽（注意不是老抽，老抽用于着色，龙虾颜色已经很亮眼，只需要生抽提鲜即可） 倒入少量料酒，撒少许糖。

STEP6、倒入一勺水，盖上锅盖焖烧小龙虾。待水吸收后，打开锅盖，再淋上少量水（非常少），拨动小龙虾，3次左右，最后收汁。（为什么不一次性倒入大量水，而是分几次淋上少量呢？这样可以防止冲散虾黄，味更浓郁）出锅，撒上一把香菜叶，色香味俱全~

STEP7、▶▶▶噔噔噔噔！没有小龙虾的夏天是不完整的一盘秘制私家小龙虾新鲜“出炉”啦！