STEP1、葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）

STEP2、虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀

STEP3、虾仁过油（15秒左右），捞起沥油

STEP4、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

STEP5、花椒油爆香整个干辣椒

STEP6、姜末爆香

STEP7、放小半碗开水

STEP8、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁

STEP9、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

STEP10、放入虾仁拌炒

STEP11、勾薄芡

STEP12、关火，滴几滴白醋和香油

STEP13、放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油