STEP1、鱼头洗净，去掉黑膜，擦干（沥干）表面水分；两面分别用料酒和盐抹匀，摆上葱段、姜片，腌制10分钟左右，去腥、入味。蒸锅上水，烧开备用。小贴士：鱼头尽量买大只的，下面还连着一段鱼肉；买鱼头时，让店家帮忙收拾干净，并将鱼头劈开成两瓣（不断开）。

STEP2、调双色剁椒酱：碗里放入青/红剁椒，分别加入葱姜蒜末、蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。小贴士：剁椒酱本身比较，蒸鱼豉油，所以不需要再另加盐或者糖了。

STEP3、取一只能放下鱼头的大盘子，盘底铺上姜片、葱段，放上腌好的鱼头，将调好的剁椒酱均匀地铺在鱼头表面，每一半鱼头铺一种颜色的剁椒即可。

STEP4、蒸锅中的水烧开后，将步骤3中的鱼头上蒸锅大火蒸12分钟，取出。小贴士：3斤的鱼头蒸12分钟，如果鱼头较小蒸10分钟，如果鱼头偏大适当延长蒸制的时间。

STEP5、鱼头上撒葱花；另取一只小锅，烧热油，烧到略有青烟，淋在鱼头上，完成。

STEP6、剁椒鱼头的汤汁，用来拌面吃是最美味的，不妨试试。