STEP1、1、永辉超市买的新鲜的蛏子，买回后在水龙头下多冲撞清洗几遍，尽可能洗掉沙子。超市买的一般没有黑泥，基本上也不太脏了。

STEP2、2、冷水下锅，放姜片，水没过蛏子，再倒点黄酒，还是要去去腥味。大火烧开，关火捞出。别煮久了，肉会老不嫩。

STEP3、3、然后把蛏子肉从壳里撕出来，周围一圈黑膜撕掉，注意不要划到手。不放心的话把蛏子放凉开水里，再清洗下。

STEP4、4、清理干净的蛏子或花甲很容易摆盘，找个圆盘摆一圈。

STEP5、5、汁:蒸鱼豉油糖白水，蒸鱼豉油，总之汁要多些，浇在摆盘好蛏子或者花甲上。

STEP6、6、在蛏子正中央，撒上小葱花，锅中热油烧冒烟，热油淋在蛏子或者花甲上。

STEP7、好吃到，根本停不下来。。。