STEP1、准备调料:1)家里没有大葱所以从地里现扯了几根小葱代替,有大葱可以用大葱,个人觉得只要是葱就行;2)干辣椒要提前开水泡过这样才不会炒糊、煮变色;3)姜洗净切片,一部分牛腩焯水时加入,另一部分留着炒料时用;4)桂皮大料等烧菜常用香料大家依据个人喜好加入、有陈皮更好,我家里没有了就没加,加了更香!5)大蒜剥皮就行,不用切碎。
STEP2、牛腩提前切块后用冷水,注意冷水!多泡几次冲去血水,我用的牦牛肉必须泡多几次不然“牛味”超大!然后冷水下锅焯水:焯水时加入几片姜片、两勺料酒可以去腥。
STEP3、大火烧开去掉浮沫,去干净汤就清澈了。喜欢“牛味”大的可以把浮沫去干净后的汤留着,放一放,杂质沉底后,中间清澈的汤可以用
STEP4、另起一锅烧热,热锅下菜籽油,小火加入葱姜蒜干辣椒花椒爆香
STEP5、加入豆瓣酱(我这几天嗓子疼不敢吃太辣所以只加了一勺豆瓣酱,喜欢吃辣的可以多加,甚至加点小米辣都行,自由发挥,加入黄豆酱(如果吃的辣也可以不加黄豆酱,我是觉得豆瓣酱加的少加点黄豆酱有另一种风味......加一茶勺白糖,炒香
STEP6、把滤水的牛腩下锅爆炒
STEP7、炒上色、炒香
STEP8、炒出油(自己随意吧……)
STEP9、倒入开水,注意开水!(也可以加入滤干净的牛肉清汤,汤要烧开)加入醋,大火烧开后转小火盖盖子焖2、3小时
STEP10、加入焯水后的牛尾笋(牛尾笋提前切好冷水下锅加两勺盐焯水、去涩味)再加一勺柱侯酱,搅拌均匀后继续烧40分钟至1小时
STEP11、出锅钱把芹菜茎、香菜杆下锅,盖上锅盖焖两分钟,然后盛出,撒上芹菜叶和香菜叶
STEP12、吃前拌一拌......个人觉得芹菜香菜牛肉真的是绝配!