STEP1、做菜一定要提前将所有食材和辅料，以及调味品都准备妥当，避免手忙脚乱的状况。料酒一勺、生抽两勺、冰糖三勺、白醋四勺提前烧好开水备用！提前烧好开水备用！提前烧好开水备用！重要的事情说三遍！

STEP2、食材是菜肴的灵魂，好的食材可以大放异彩，选择肋排或者一字排，肥瘦相间的最好！1、将小排洗净后，放入水中，泡出血水后滤干备用

STEP3、2、将芝士年糕提前解冻备用

STEP4、3、排骨冷水下锅，放入姜片、适量料酒去腥，焯掉血水后，捞出备用。特别注意：焯水后的排骨不要放入冷水中，避免肌肉纤维遇冷水后收缩，会让肉质变柴。

STEP5、4、起锅，倒入一点点食用油，如果小排的油脂更丰富的话，可以再减少食用油的量。小排翻炒时间不宜过久，表面微焦即可！

STEP6、5、翻炒成上图的成色之后，就将前面备好的调味料，按照料酒生抽冰糖白醋的顺序，依次倒入锅中，比例为1:2:3:4！

STEP7、6、倒入调味料稍微翻炒30秒，放入八角，然倒入开水，没过排骨即可。开小火，盖上锅盖，闷30分钟！7、30分钟，水剩三分之一时，放入芝士年糕，开大火收汁，收汁时要不停翻拌避免糊锅黏底，汁水差不多收干即可出锅装盘！

STEP8、8、撒上白熟芝麻，一道糖醋排骨x芝士年糕就完成了！