STEP1、做菜一定要提前将所有食材和辅料,以及调味品都准备妥当,避免手忙脚乱的状况。料酒一勺、生抽两勺、冰糖三勺、白醋四勺提前烧好开水备用!提前烧好开水备用!提前烧好开水备用!重要的事情说三遍!
STEP2、食材是菜肴的灵魂,好的食材可以大放异彩,选择肋排或者一字排,肥瘦相间的最好!1、将小排洗净后,放入水中,泡出血水后滤干备用
STEP3、2、将芝士年糕提前解冻备用
STEP4、3、排骨冷水下锅,放入姜片、适量料酒去腥,焯掉血水后,捞出备用。特别注意:焯水后的排骨不要放入冷水中,避免肌肉纤维遇冷水后收缩,会让肉质变柴。
STEP5、4、起锅,倒入一点点食用油,如果小排的油脂更丰富的话,可以再减少食用油的量。小排翻炒时间不宜过久,表面微焦即可!
STEP6、5、翻炒成上图的成色之后,就将前面备好的调味料,按照料酒生抽冰糖白醋的顺序,依次倒入锅中,比例为1:2:3:4!
STEP7、6、倒入调味料稍微翻炒30秒,放入八角,然倒入开水,没过排骨即可。开小火,盖上锅盖,闷30分钟!7、30分钟,水剩三分之一时,放入芝士年糕,开大火收汁,收汁时要不停翻拌避免糊锅黏底,汁水差不多收干即可出锅装盘!
STEP8、8、撒上白熟芝麻,一道糖醋排骨x芝士年糕就完成了!