八头鲜活鲍鱼
小提醒
配料
- 八头鲍 （6个）
- 圣女果 （10g）
- 大蒜粒 （10g）
- 西蓝花 （10g）
- 罗勒酱 （10g）
- 车轮牌黄油 （5g）
- 预制芥末酱油 （一份）
- 芦笋 （20g）
做法步骤
STEP1、1、中高温区下油，横拉抹平，平铲鲍鱼于油面，大豆油拉一条长线挤白兰地点火2、加水20g盖铜帽焖1分钟，揭铜帽吸蒸气擦干水份放回原处、鲍鱼推至低温区备用
STEP2、1、下黄油5g横拉抹平下蒜米，抖盐1g，撒胡椒1g,煎至30秒微微金黄，翻面煎20秒至熟平铲蒜米与摆盘内（可在焖制鲍鱼时，操作煎蒜米）
STEP3、1、用叉将鲍鱼挑开，将鲍鱼壳反扣在板面中低区2、用叉按住鲍鱼，使切掉鲍鱼內胀。3、叉按住鲍鱼，用将鲍鱼切片（鲍鱼末焖熟透时，可用黄油在中低温区炒制断生）
STEP4、1、将煎至好的鲍鱼装回鲍鱼壳，平铲鲍鱼于摆盘内，送上蘸料，即可出品2、报菜名，你好，您的八头鲍鱼请慢用，鲍鱼汁芥末酱、肉质Q弹肥美
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