STEP1、草鱼刮掉鱼鳞,抠掉鱼鳃,破开肚子去掉内脏,把肚子里的黑膜洗干净,然后打花:直下去剃鱼骨,花不要打太长,不然鱼容易煮烂。
STEP2、小米辣切成小段,青椒切成小段,老姜先切两片姜片备用,其余剁成姜末,大蒜剁成蒜末,仔姜切成姜丝,泡椒剁碎(吃不了太辣的话可以用泡灯笼椒代替)。
STEP3、锅里烧水,然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒,水开之后先把鱼下锅两面都烫一下,然后再把鱼放进去,小火静煮(大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟,小火能保证鱼的肉质达到最佳,大约煮上5分钟,用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了,然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里,留两勺煮鱼的原汤。
STEP4、锅里加适量的油,下入青花椒、姜末、蒜末、泡椒,倒入煮鱼的原汤,下入红小米辣,加适量盐和鸡精调味,再加少许白糖,然后下入青椒、仔姜丝。分2次下入水芡粉,次下入水芡粉10秒之后再倒二次,然后再淋上点清油,这样汤汁的颜色更亮。
STEP5、关火,把汤汁均匀淋在鱼上,最后撒上葱花。