STEP1、买来的小排清水冲洗净泡几次，冲去血水。然后锅中放入清水没过小排，放3片姜，倒入适量黄酒开中火把水烧开，烧开后转中小火煮两分钟猪排中的血沫渗出后关火。关火后把水倒了，把焯好的小排清水清洗干净，冲掉血沫，沥干。放。另外个锅少些开水。

STEP2、热锅冷油中火炒冰糖，不停翻动，注意不要炒糊。

STEP3、冰糖化了以后，把沥干的猪小排倒入锅中翻炒

STEP4、不停翻炒，让小排上色。

STEP5、炒成图片中的焦糖色

STEP6、倒入事先烧开的开水没过小排，分别加入准备好的调料:红烧酱油2，生抽，料酒，葱，姜片，桂皮，花胶粒，八角，香叶，盐，大火烧开后转小火加盖炖半小时。有压力锅的可以倒入压力锅压一下。

STEP7、半小时后把锅中的香料捞出，肉炖酥软了开大火倒入一些醋翻炒收汁。此时先加点醋是为了醋能让排骨中的钙质更好的溶解出。可以补钙。

STEP8、最后收汁到汤汁浓稠再加入一些醋，翻两下关火。

STEP9、装盘。色香味俱全。全程没有放老抽，也很上色。