STEP1、鱼去鳃去鳞,鱼背脊上砍几。洗净后,抹上盐,倒入啤酒,搓洗鱼身内外,然后用清水洗干净。
STEP2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后,腌制15分钟。
STEP3、小米辣二荆条切小粒,泡红椒野山椒切碎,姜蒜切末,仔姜切丝,大葱白切片,另切5片姜片。
STEP4、大锅中放入清水,烧至40度,鱼下锅,放姜片、小葱结、啤酒,小火烧开,撇去浮沫,煮四分钟。
STEP5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。
STEP6、热锅热油,油量多一些,油温六层热,放入二十颗青花椒炝锅,下姜蒜末爆香。
STEP7、紧接着倒入啤酒,下野山椒泡椒,中小火爆香。
STEP8、加入二荆条小米椒爆香,加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水,大火热开。
STEP9、调味:加入盐1克、白糖少许、味精1克,醋少许,水淀粉勾薄芡,下仔姜丝,然后炒匀。
STEP10、炒匀后加入适量的明油,最后将料汁全部淋在鱼身上即可。