STEP1、五花肉洗净,切成如图大小。
STEP2、机器绞碎。
STEP3、倒入葱姜、生抽、糖,分次倒入50克水,搅打上劲(机器上劲大概2分钟左右)。放冰箱冷藏。(只找到这张图片了,如上图;下图就是熬好的螃蟹油啦)
STEP4、取拆好的蟹黄蟹肉100克。
STEP5、铁锅中放入熬制好的猪油,七成热时放入蟹黄肉,用文火反复炒拌,待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉,冷却成为蟹油。(有小盆友吃的话可以不放胡椒粉)
STEP6、将冷却后的蟹油倒入肉馅儿,拌匀,抹平,放冰箱冷藏。
STEP7、酵母温水化开。
STEP8、揉成光滑的面团。
STEP9、发酵至两倍大,手指蘸粉戳洞,不回弹不坍塌就行。
STEP10、揉匀,分成50克左右的面剂子,一共分9个。
STEP11、擀成中间厚四周薄的大面皮,包入九分之一的蟹黄肉馅。
STEP12、做成包子样。
STEP13、全部包好后,放入蒸箱,继续发酵15-20分钟。
STEP14、放入蒸烤箱,蒸15分钟。
STEP15、咬一口,太鲜美,
STEP16、肉质鲜嫩、蟹黄多多,发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。
STEP17、顺带一个附加产品:螃蟹青菜粥,我可以满满一大碗。
STEP18、煮螃蟹的汤(滗去底部沉淀物),煮粥。另起油锅,把洗切好的青菜菜油煸炒一下,倒入剩下的蟹黄蟹肉,略炒。在粥煮的差不多的时候,倒入青菜蟹肉,搅拌沸腾就行了。