STEP1、选成熟的软杏,洗净,盐水泡它半个小时。软软的杏可以大大的缩短熬制的时间。
STEP2、切开去核,加冰糖,放冰箱冷藏过夜。不去皮,我喜欢有颗粒感的(其实就是懒,哈哈。如果你想要很顺滑的口感,就一个一个的剥皮吧。
STEP3、腌渍一夜之后出了好多汁,杏子糖浆味道超级好。
STEP4、腌好的杏子和汁水全部倒入不锈钢锅里,开水中小火熬制。(要用不锈钢或不粘锅,不能用铁锅,会变色。)
STEP5、有浮沫,是糖沫,可撇可不撇,随意。我强迫症,我撇掉了。
STEP6、大概5分钟左右杏子软烂了,开始搅拌,防止粘锅。
STEP7、开始冒大泡泡了,基本可以了,继续搅拌。
STEP8、刚刚熬好的杏子酱看上去比较稀,晾凉就会浓稠了。放一点到小盘子上,晾凉看看效果,浓稠了就是好了。
STEP9、具体熬制时间要看杏子的成熟度和多少量,我用两斤杏,中小火大概25分钟。
STEP10、放凉之后,变浓稠了。
STEP11、再拍一张