STEP1、梭子蟹揭盖，去掉不能吃的部分，洗净，分块（我是先取前腿分两半，再将蟹身和后腿分两半再对半分）。蟹腿用背轻敲裂，好啃好入味。

STEP2、蟹肉部分沾淀粉过油煎炸至变色。

STEP3、蟹腿部分沾淀粉也过油煎炸至变色。

STEP4、原味咖喱一整块。

STEP5、两个鸡蛋打散，加入适量椰奶搅拌匀。椰奶是用来提咖喱味的，不能缺。

STEP6、洋葱切片，香芹切段，胡萝卜切花片。

STEP7、锅内加油，倒入刚刚切好的洋葱胡萝卜香芹，翻炒几下。

STEP8、加入咖喱块，继续翻炒。

STEP9、加入水煮，咖喱块化开。

STEP10、加入过油的梭子蟹块，翻炒。

STEP11、煮一煮。

STEP12、待汁水快收干，加入之前调好的鸡蛋椰汁液，翻炒一下关火出锅（这一步要快，时间不能长）。

STEP13、香喷喷的咖喱蟹好了