STEP1、锅贴的面团用半烫面的方式制作:面粉加入少许食盐拌匀,冲入30ml开水,边加边搅拌
STEP2、再加入70ml温水,搅拌均匀
STEP3、揉成面团,刚开始表面不光滑没问题,醒半个小时后再揉两下就光滑了,然后再醒半小时(总共醒面1小时)
STEP4、在等待醒面的时候我们制作荠菜肉馅:猪肉馅加入葱姜末,白胡椒粉,生抽,少许盐,搅拌均匀;然后分多次加入50ml清水,每次少量加入,顺时针搅拌至吸收再加入下一次;再加入2大匙植物油,搅拌均匀,荠菜喜油,所以肉馅要打水也要打油,最后馅才会不干
STEP5、加入绰烫好切碎的荠菜和2大匙香油,搅拌均匀
STEP6、一小时后,面醒好了,非常光滑
STEP7、不用揉,直接搓成长条
STEP8、切成大小一致的剂子
STEP9、搓圆按扁
STEP10、擀成厚薄均匀的饺子皮
STEP11、包入荠菜鲜肉馅
STEP12、锅中放入植物油(油多一点),中火加热后,放入锅贴,至底部煎到金黄的时候,下面有两种做法:第一种方法:加入少许清水,基本覆盖锅底就好,盖上盖子,转小火,慢慢煎,直到水分全部蒸发后,打开盖子,转成中火,再把底部煎脆出锅第二种方法:我人喜欢酥脆的外皮,当然煎的面越多越好,所以把锅贴翻到侧面,盖上盖子,转小火,慢慢煎5分钟,到侧面煎金黄后,再翻到另一面,盖上锅盖,再煎5分钟,最后打开锅盖,转中火,把底部煎脆,即可出锅
STEP13、这种是方法一煎出来的
STEP14、这种是方法二煎出来的,都很好吃