STEP1、猪小排洗净（买每一块都带一些肥肉的，这样烧出来的小排才嫩）

STEP2、热水下锅焯水，一定要热水下锅哟。

STEP3、炒好捞出备用

STEP4、锅中留低留将焯好的小排骨和葱段下锅，来回翻7-8下即可，炒久了肉就柴了。

STEP5、将刚刚焯水的肉汤倒入，没过排骨。

STEP6、加香醋，黄酒，白醋，盐，生抽，练去小葱后盖盖，大火收汁10分钟。

STEP7、此时放入白砂糖在加入少许香醋（万不可放冰糖，冰糖会让排骨肉老变柴，糖放太早肉也会变柴）

STEP8、糖醋小排好了