STEP1、面粉800克
STEP2、酵母
STEP3、酵母3克
STEP4、白糖3克
STEP5、温水0.4L,以不烫手为宜,避免死活性酵母,活成棉絮状,揉成光滑面团。
STEP6、盖上保鲜膜,5个小时醒发。
STEP7、包菜一个。切碎。
STEP8、包菜写成碎末,横切丝,顺切末,不要切的太细。加盐20克,搅拌均匀,静置30分钟。
STEP9、切肉馅500克。放好姜末,葱末,加香油少许。
STEP10、加料酒,耗油,生抽,盐,花椒粉,鸡精,植物油,搅拌均匀,备用。
STEP11、放好的菜馅用力揉搓,挤出水分,然后清水冲洗两遍。攥干水分,放入肉馅盆。
STEP12、搅拌均匀备用。
STEP13、拿出祖传的面板,洒上干面,放入3克小苏打,将发好的面充分柔和。
STEP14、面团揉至不沾手为宜
STEP15、切成小剂子。
STEP16、擀成厚厚的面皮。
STEP17、包成大馅包子。
STEP18、冷水下蒸锅
STEP19、盖好盖子上气蒸15分钟,毕火后不要急于盖,5分钟。
STEP20、蒸好了!不油不腻,宣软好吃。